Temporada do pinhão: aprenda a preparar receitas doces e salgadas com o ingrediente

Entre os pratos para descobrir novas formas de consumir o pinhão estão yakisoba, pastel, sorvete e até brigadeiro. Confira ingredientes e modo de preparo. Pinhão, semente da araucária, pode ser utilizado em diferentes pratos gastronômicos.
Gilson Abreu/SGAS
O pinhão, semente da araucária, pode ser utilizado em diferentes pratos gastronômicos. Com opções doces e salgadas, o g1 separou quatro receitas que vão te mostrar novas formas de experimentar essa iguaria tradicional no Paraná.
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Entre as receitas, estão yakisoba, pastel, brigadeiro e sorvete, todas com pinhão. Confira abaixo os ingredientes necessários e modo de preparo de cada prato.
Yakisoba de pinhão ?
Yakisoba de pinhão
Marcelo Sosa
Um clássico da culinária oriental ganha sotaque paranaense nesta versão criada por Marcelo Sosa, proprietário do Sushi Central, em Curitiba.
A receita leva macarrão oriental, carne, legumes salteados e, claro, pinhão — tudo finalizado com um molho especial de yakisoba que dá um sabor único ao prato.
Ingredientes
300 gramas de macarrão para yakisoba;
100 gramas de carne cortada em cubos. A sugestão do chef é o mignon;
100 gramas de pinhão descascado e cortado;
400 gramas de legumes variados. Pode ser acelga, brócolis, cenoura, couve-flor, repolho verde e repolho roxo;
50 ml de molho especial de yakisoba à base de shoyu;
50 ml de molho tonkatsu;
Óleo de gergelim a gosto;
Pimenta é opcional.
Modo de preparo
Em uma panela grande, cozinhe o macarrão para yakisoba de acordo com as instruções da embalagem. Após cozido, escorra e reserve.
Enquanto o macarrão cozinha, prepare a carne cortando-a em cubos e reserve. Certifique-se de que os pinhões estão descascados e cortados. Os legumes também devem ser cortados e porcionados.
Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de óleo em fogo médio-alto. Adicione os cubos de carne e cozinhe até que estejam dourados e cozidos por completo. O preparo dura entre 3 e 5 minutos.
Depois, junte os pinhões na frigideira e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Adicione os legumes variados à mistura de carne e pinhão. Cozinhe tudo junto por mais 3 a 5 minutos até que os legumes estejam cozidos.
Despeje o molho especial de yakisoba e o molho tonkatsu sobre a mistura. Misture bem para que todos os ingredientes fiquem cobertos pelos molhos. Cozinhe por mais 2 minutos.
Em seguida, adicione o macarrão cozido à frigideira, misturando tudo delicadamente para que o macarrão absorva os sabores dos molhos e se misture bem com a carne e os legumes.
Para finalizar, regue com um fio de óleo de gergelim e, se desejar, adicione pimenta a gosto para dar um toque picante. Sirva quente e saboreie seu yakisoba de pinhão!
Pastel de pinhão ?
Pastel com recheio de pinhão
Acervo pessoal/Catharina Halas
Catarina Halas, chef e proprietária do Catharina Pastéis Assados, em Curitiba, criou o pastel com formato e recheio inspirados no pinhão.
A massa é segredo bem guardado da casa. Mas, para quem quiser se aventurar em casa, ela compartilha ingredientes e o modo de preparo do recheio, que virou marca registrada do negócio,
Ingredientes do recheio
1 quilo de pinhão;
5 tomates;
2 cebolas;
1 maço de cheiro-verde;
Óleo;
Sal a gosto.
Modo de preparo
Cozinhe os pinhões na panela de pressão por duas horas. Depois, deixe esfriar um pouco e descasque-os.
Em seguida, triture-os em um processador ou liquidificador, e reserve.
Corte a cebola e o tomate em pedaços, com o tamanho que desejar.
Em uma panela com óleo, coloque o tomate e a cebola e refogue.
Na mesma panela, coloque os pinhões triturados e misture bem. Adicione sal a gosto e o cheiro-verde.
A chef ressalta que esse recheio é uma receita coringa, que pode ganhar variações com carne, carne com queijo, apenas queijo ou até outros legumes.
Brigadeiro de pinhão ?
Brigadeiro de pinhão
Marcelo Krelling
O pinhão também marca presença entre os doces. Criado em 2011, o brigadeiro de pinhão é um dos destaques da doceria curitibana O Famoso Brigadeiro.
A receita, assinada pelo chef Leandro Blazkowski, traz uma releitura criativa do doce brasileiro mais amado.
Ingredientes
A porção rende 35 brigadeiros pequenos.
395 gramas de leite condensado integral;
80 gramas de pinhão cozido e descascado;
60 gramas de creme de leite;
50 gramas de chocolate branco;
manteiga ou óleo de soja para untar as mãos;
Forminhas pequenas para brigadeiro.
Modo de preparo
Cozinhe o pinhão na panela de pressão e reserve. Depois, descasque e corte-os em pedaços graúdos.
Se for utilizar o mixer, despeje o leite condensado, o creme de leite e os pinhões picados na panela. Aqueça por 5 minutos em fogo médio, mexendo sem parar com a colher de silicone. Desligue o fogo e mixe todos os ingredientes até que se misturem e o pinhão esteja em pedaços pequenos. Religue o fogo e apure, mexendo sem parar, em fogo baixo, até chegar ao ponto de brigadeiro.
Se for utilizar o liquidificador, despeje o leite condensado e o creme de leite na panela e aqueça, por 5 minutos, em fogo médio, mexendo sem parar com a colher de silicone. Desligue o fogo e despeje os pinhões picados e a mistura quente de leite condensado e creme de leite no copo do liquidificador. Bata bem até que todos os ingredientes se misturem e o pinhão esteja em pedaços pequenos. Despeje o creme na panela e apure, mexendo sem parar, em fogo baixo, até chegar ao ponto de brigadeiro.
Retire o brigadeiro de pinhão do fogo e despeje imediatamente, ainda fervendo, num prato ou travessa refratária, espalhando bem sobre a superfície. Deixe esfriar naturalmente.
Pique ou rale o chocolate branco em pedaços bem pequenos para que ele sirva de confeito para as bolinhas de brigadeiro.
Depois que a massa esfriar, com a ajuda de uma colherzinha de chá, porcione a massa de brigadeiro e boleie com as mãos untadas de manteiga ou de óleo de soja. Se preferir, pese porções de 14g de massa na balança, antes de bolear. Passe as bolinhas de brigadeiro nas raspas de chocolate branco e coloque-as nas forminhas próprias para brigadeiro.
Sorvete de baunilha com farofa de pinhão ?
Sorvete de baunilha com farofa de pinhão
Ana Paula Macedo
Inspirada nos símbolos da capital paranaense, a sobremesa 'Capivara Gelada' é uma criação da chef Ana Paula Macedo, da sorveteria Moana Ice, no bairro Capão Raso. Ela mistura ingredientes refrescantes ao pinhão, em uma combinação que, segundo a chef, representa perfeitamente o espírito curitibano.
"A farofinha, depois de pronta, fica dourada, assim como as ‘capis’. Por isso o nome", conta a empresária.
Ingredientes para a farofa
As quantidades abaixo são aproximadas, conforme a chef.
2 xícaras de pinhão triturado;
2 xícaras de açúcar;
1 colher (sopa) de gengibre em pó;
3 colheres (sopa) de canela em pó;
2 colheres (sopa) de cravo em pó;
1 colher (café) de sal.
Modo de preparo
Descasque e cozinhe os pinhões. O tempo estimado de cozimento, segundo a chef, é de 40 minutos após pegar pressão.
Depois, coloque-os no processador e reserve em um recipiente.
Em uma panela antiaderente e com fogo baixo, coloque açúcar, os pinhões e as especiarias.
Mexa os ingredientes, soltando-os do fundo da panela.
Depois que todos os pedacinhos de pinhão estiverem envoltos da mistura, coloque uma pitada de sal, para levantar o sabor do pinhão.
Com a farofa pronta, reserve um copo, inclua calda de caramelo no fundo, adicione sorvete de baunilha e despeje a farofa por cima.
A chef menciona que o sorvete pode ser artesanal. Os ingredientes para o sorvete levam: leite pasteurizado, açúcar, leite em pó, neutralizante e saborizante de baunilha.
*Com colaboração de Gabriela Daniel, estagiária do g1 Paraná, e supervisão de Caio Budel.
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