Bolinho de arroz diferente: veja receita de ‘arancini’ de pinhão que reaproveita sobras de risoto

Bolinho de origem italiana é feito com sobras do preparo – de preferência, aquelas que ficaram na geladeira de um dia para o outro. Bolinho de arroz diferente: veja receita de arancini de pinhão
As raízes italianas no Paraná estão muito presentes na gastronomia. E um dos pratos mais conhecidos é o risoto.
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O Caminhos do Campo apresenta uma receita que leva sobras do preparo – de preferência, aquelas que ficaram na geladeira de um dia para o outro: é o arancini, um bolinho frito recheado com o arroz cremoso. Quem ensina a receita é a chef Simone Nunes, de Campo Magro, na Região Metropolitana de Curitiba.
Para deixar o quitute ainda mais paranaense, ela acrescenta pinhão ralado. Confira:
Ingredientes
Risoto:
2 dentes de alho;
1 cebola picada;
200 g de bacon picado;
1 xícara de pinhão cozido e ralado;
400 g de arroz arbório;
20 folhas frescas de manjericão;
Raspas de 2 limões;
125 ml de vinho branco;
2 colheres de manteiga;
Pimenta-do-reino e sal a gosto;
Caldo de legumes.
Para empanar:
Farinha de rosca;
2 ovos.
Bolinho de arroz diferente: veja receita de ‘arancini’ de pinhão.
Caminhos do Campo/RPC
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Modo de preparo:
Comece preparando o risoto. Em uma frigideira ou panela grande, derreta uma colher de manteiga e frite o bacon. Quando estiver bem dourado, acrescente o pinhão cozido e ralado. A dica de Simone é deixar o fundo da panela “queimadinho” - segundo ela, é o que vai dar um sabor ainda mais especial ao prato. Reserve o bacon e o pinhão em outro recipiente.
Na mesma panela que usou antes, derreta o restante da manteiga e frite a cebola picada. Quando estiver dourada, acrescente o alho e frite mais um pouco. Em seguida, adicione o arroz e frite um pouco.
Acrescente o vinho branco e misture.
Hora de começar a adicionar o caldo de legumes. Simone usa um caldo simples, feito com água, cenoura, cebola e salsão, mas você pode usar o caldo de sua preferência. É importante manter o caldo sempre quente. Acrescente duas conchas do caldo ao risoto, sempre mexendo. Quando estiver quase seco, vá acrescentando mais caldo e continue mexendo. Repita o processo até o arroz cozinhar.
Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto – atenção para não salgar demais, já que o bacon já leva um pouco de sal.
Com o arroz já cozido, acrescente o bacon e o pinhão e misture. Deixe esfriar e gelar – se possível, de um dia para o outro. Isso fará com que os sabores incorporem ainda mais no risoto.
Acrescente as raspas de limão e o manjericão ao risoto gelado e misture bem. Se necessário, ajuste o sal.
Para preparar os bolinhos, bata os dois ovos e reserve. Com ajuda de uma colher, faça bolinhas com o risoto, mais ou menos do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Passe a bolinha no ovo e, depois, na farinha de rosca.
Frite em óleo quente até dourar – como o recheio já está cozido, não é necessário deixar por muito tempo.

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