Carneiro ao molho de jabuticaba: Jornal do Campo ensina receita com toque regional
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Receita feita jabuticaba picante trás sabor típico do Cerrado com toque apimentado. Será que combina? Veja o passo a passo. Sabores do Campo traz receita de carneiro ao molho de jabuticaba picante
Sabores do Campo deste domingo (25), trás uma receita de carne de carneiro com um toque de jabuticaba picante. A criação de carneiros (ovinocultura) está ganhando espaço na região central do Brasil. A rapidez no ciclo dos cordeiros e a necessidade de espaços menores para a criação tornam a atividade cada vez mais atrativa, principalmente para os pequenos produtores.
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Para incentivar essa atividade e o consumo da carne, o Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar), está promovendo consumo da carne a partir de receitas especiais. O Iuri Quirino, técnico de campo do Senar Goiás, vai ensinar preparar o carré de cordeiro ao molho de jabuticaba picante.
"Resolvi criar o molho com a característica da nossa cidade. Então peguei a jabuticaba com o agre doce e com a picância. Para dar um sabor a mais ao cordeiro", disse Iuri.
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Uma característica da carne de cordeiro é o cheiro um pouco diferente. Iuri explica o porquê dessa característica.
"Devido ao hormônio, a testosterona, geralmente a partir dos seis meses aumenta a produção de testosterona, que muda esse cheiro. Então antes dos seis meses não temos esse problema", explicou Iuri.
Vamos à receita.
Carneiro ao molho de Jabuticaba picante:
1 kg de carré de cordeiro
4 dentes de alho amassados
3g de páprica picante
1g de pimenta calabresa
1 pitada de pimenta do reino
20g de sal
½ pimenta dedo de moça (picada e sem semente)
500 ml de polpa de jabuticaba
100 ml de água
200g de açúcar
Modo de preparo:
Carneiro com molho de Jabuticaba picante
Reprodução/TV Anhanguera
Carne de carneiro:
O primeiro passo é misturar todos os temperos na carne e massagear bem. Ela vai dar uma avermelhada, onde vai aderir mais o tempero, incorporar o tempero na carne do cordeiro.
Temperos bem misturados, é hora de levar para a geladeira por no mínimo seis horas. Quanto mais tempo, mais saborosa. Depois de seis horas na geladeira, a carne ganha uma cor mais avermelhada e agora já é hora de ir para o forno.
Agora vamos preparar para ir ao forno:
Embrulha no papel alumínio, e deixa meia hora no forno pré-aquecido a 180 graus.
Depois retire o papel alumínio e leve para o forno para dourar. Ela vai ter uma crocância para o lado de fora e por dentro ela vai estar macia e suculenta.
Enquanto a carne está no forno, vamos para o próximo passo.
Molho de jabuticaba picante:
Em uma panela, coloque a pompa de jabuticaba, o açúcar e mexa.
Adicione a água, a pimenta dedo de moça e deixe ferver.
Quando estiver no ponto ela vai ficar na textura de calda de sorvete.
Depois é só montar o prato.
? Veja outras notícias da região no g1 Goiás.
Sabores do Campo deste domingo (25), trás uma receita de carne de carneiro com um toque de jabuticaba picante. A criação de carneiros (ovinocultura) está ganhando espaço na região central do Brasil. A rapidez no ciclo dos cordeiros e a necessidade de espaços menores para a criação tornam a atividade cada vez mais atrativa, principalmente para os pequenos produtores.
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Para incentivar essa atividade e o consumo da carne, o Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar), está promovendo consumo da carne a partir de receitas especiais. O Iuri Quirino, técnico de campo do Senar Goiás, vai ensinar preparar o carré de cordeiro ao molho de jabuticaba picante.
"Resolvi criar o molho com a característica da nossa cidade. Então peguei a jabuticaba com o agre doce e com a picância. Para dar um sabor a mais ao cordeiro", disse Iuri.
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"Devido ao hormônio, a testosterona, geralmente a partir dos seis meses aumenta a produção de testosterona, que muda esse cheiro. Então antes dos seis meses não temos esse problema", explicou Iuri.
Vamos à receita.
Carneiro ao molho de Jabuticaba picante:
1 kg de carré de cordeiro
4 dentes de alho amassados
3g de páprica picante
1g de pimenta calabresa
1 pitada de pimenta do reino
20g de sal
½ pimenta dedo de moça (picada e sem semente)
500 ml de polpa de jabuticaba
100 ml de água
200g de açúcar
Modo de preparo:
Carneiro com molho de Jabuticaba picante
Reprodução/TV Anhanguera
Carne de carneiro:
O primeiro passo é misturar todos os temperos na carne e massagear bem. Ela vai dar uma avermelhada, onde vai aderir mais o tempero, incorporar o tempero na carne do cordeiro.
Temperos bem misturados, é hora de levar para a geladeira por no mínimo seis horas. Quanto mais tempo, mais saborosa. Depois de seis horas na geladeira, a carne ganha uma cor mais avermelhada e agora já é hora de ir para o forno.
Agora vamos preparar para ir ao forno:
Embrulha no papel alumínio, e deixa meia hora no forno pré-aquecido a 180 graus.
Depois retire o papel alumínio e leve para o forno para dourar. Ela vai ter uma crocância para o lado de fora e por dentro ela vai estar macia e suculenta.
Enquanto a carne está no forno, vamos para o próximo passo.
Molho de jabuticaba picante:
Em uma panela, coloque a pompa de jabuticaba, o açúcar e mexa.
Adicione a água, a pimenta dedo de moça e deixe ferver.
Quando estiver no ponto ela vai ficar na textura de calda de sorvete.
Depois é só montar o prato.
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